Apéritif
Tuile manouché

Mezzés
Rouleau de concombre, labneh fumé, mini meringue de pois chiche
Cornet de feuille de brick, houmous aux herbes, oeufs de hareng fumé
Cromesquis d’halloumi, graines de nigelle

Entrées
Taboulé en trois textures
Falafel, charbon végétal, anguille fumée, siphon tahiné

Plats
Barbue, damier de courgette, fleur de courgette, jus de légumes, soujok
Mignon de veau au beurre d’agrume, croustillant de patate douce, jus de veau épicé

Fromage
Fromage affiné, datte farcie

Desserts
Fraise et grenade rafraichies aux baies rose, mousse de lait fermenté
Melon charentais imprégné au sureau, confiture de miel à l’huile d’olive, amande

Mignardises
Caramel mou fleur de sel et vanille, poudre d’olive noire
Tartelette pêche de vigne, jasmin
Aérochoc, citron, coriandre
Café-cardamome à croquer